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家常版砂鍋麻辣燙

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/11/16     瀏覽次數:    

主料:番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕

油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油

制作步驟:

1.鍋內放油,小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。

2.將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,放入高湯一碗,小火煮開。

3.放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮,煮出香味。

4.然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等,煮熟后關火,加蒜汁、調好的芝麻醬。

小貼士


燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

麻辣燙的制作其實并不復雜,重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴,勾發強烈的食欲!而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調配,口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般很重,很霸道,所以讓人吃后回味無窮,會有下次再吃的想法!

四川的辣并不像我們想象中的那樣,因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的,一般都是用鍋炕熟過的,所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只會在口腔內徘徊,也就是我們常說的不辣心,這點到過四川的人應該都深有體會。

麻辣燙是起源于四川小吃,是川渝地區有特色也較能代表“川味”的一種飲食文化。

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