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麻辣燙底料制作方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/11/16     瀏覽次數:    

原料

主料:郫縣豆瓣醬1000克,辣椒碎1000 克,花椒碎150 克,麻椒碎80 克

輔料:菜籽油2000 克,牛油1000 克,雞油500 克,姜末120 克,蒜茸150 克,蔥末200克

做法

1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8個小時以上,備用;

2、 加熱牛油和雞油,炒蔥、姜、蒜至金黃色,加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味,油變紅色,離火降溫;

3、 當油溫降至140℃左右時,再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎,炒至至油清亮為止。(即成底料)

底料加入麻辣油、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味精、雞粉適量,調好鮮香味,燒開即可直接燙菜。

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